Грибокко каршы дарылар жана консерванттар Натамицин
Introduction
Натамицин, ошондой эле pimaricin катары белгилүү, полиен макролиддик антибиотиктер классына таандык табигый микробго каршы агент.Ал Streptomyces natalensis бактериясынан алынган жана табигый консервант катары тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат.Натамицин ар кандай көктүн жана ачыткылардын өсүшүнө бөгөт коюунун укмуштуудай жөндөмдүүлүгү менен тамак-аш азыктарынын кеңири спектрин сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн эң сонун чечим болуп саналат.
Колдонмо
Натамицин өзүнүн колдонулушун биринчи кезекте тамак-аш өнөр жайында табат, ал жерде бузулуу жана патогендик микроорганизмдердин өсүшүнө жол бербөө үчүн консервант катары колдонулат.Бул Aspergillus, Penicillium, Fusarium жана Candida түрлөрүн кошкондо, ар кандай козу карындарга каршы өтө эффективдүү, бул аны тамак-аш коопсуздугу үчүн ар тараптуу микробго каршы агент кылат.Натамицин көбүнчө сүт азыктарын, бышырылган тамактарды, суусундуктарды жана эт азыктарын консервациялоодо колдонулат.
Колдонуу
Натамицин түздөн-түз тамак-аш азыктарында колдонулушу мүмкүн же тамак-аш азыктарынын бетине каптоо катары колдонулушу мүмкүн.Ал өтө төмөн концентрацияда эффективдүү жана иштетилген тамактын даамын, түсүн же текстурасын өзгөртпөйт.Каптама катары колдонулганда, ал көктүн жана ачыткылардын өсүшүнө тоскоол болгон коргоочу тосмону түзөт, ошону менен химиялык кошулмаларды же жогорку температурада иштетүүнү талап кылбастан продуктунун сактоо мөөнөтүн узартат.Natamycin колдонуу керектөөчүлөр үчүн анын коопсуздугун камсыз кылуу, FDA жана тамак-аш коопсуздугу боюнча европалык органы (EFSA), анын ичинде жөнгө салуучу органдар тарабынан бекитилген.
Өзгөчөлүктөрү
1. Жогорку эффективдүүлүк: Натамицин күчтүү фунгициддик активдүүлүккө ээ жана көктүн жана ачыткылардын кеңири спектрине каршы эффективдүү.Бул микроорганизмдердин клетка мембранасынын бүтүндүгүн бузуу менен алардын өсүшүнө тоскоол болуп, аны эң күчтүү табигый микробго каршы агенттердин бири кылат.
2. Табигый жана коопсуз: Натамицин - Streptomyces natalensis ачытуу жолу менен алынган табигый кошулма.Бул керектөө үчүн коопсуз жана тамак-аш өнөр жайында коопсуз колдонуу тарыхы бар.Ал эч кандай зыяндуу калдыктарды калтырбайт жана организмдеги табигый ферменттер тарабынан оңой бузулат.
3. Колдонуулардын кеңири спектри: Натамицин ар кандай тамак-аш азыктарына, анын ичинде сыр, йогурт жана май сыяктуу сүт азыктарына, нан жана торт сыяктуу бышырылган азыктарга, жемиш ширелери жана шараптар сыяктуу суусундуктарга, колбаса жана гастрономиялык эт сыяктуу эт азыктарына ылайыктуу. .Анын ар тараптуулугу ар кандай тамак-аш колдонмолорунда колдонууга мүмкүндүк берет.
4. Узартылган сактоо мөөнөтү: бузулуучу микроорганизмдердин өсүшүнө бөгөт коюу менен, Натамицин тамак-аш азыктарынын сактоо мөөнөтүн кыйла узартат.Анын грибокко каршы касиеттери көктүн өсүшүнө жол бербейт, продукциянын сапатын сактап, продукциянын ысырап болушун азайтат, натыйжада тамак-аш өндүрүүчүлөрү үчүн чыгымдарды үнөмдөйт.
5. Сенсордук касиеттерге минималдуу таасири: Башка консерванттардан айырмаланып, Натамицин иштетилген тамак-аш азыктарынын даамын, жытын, түсүн же текстурасын өзгөртпөйт.Ал тамак-аштын сенсордук мүнөздөмөлөрүн сактап, керектөөчүлөр эч кандай байкаларлык өзгөрүүсүз продуктудан ырахат ала алышат.
6. Консервациялоонун башка ыкмаларына кошумча: Натамицин бузулуучу микроорганизмдерден коргоонун кошумча катмарын камсыз кылуу үчүн муздатуу, пастерлөө же өзгөртүлгөн атмосфералык таңгактоо сыяктуу консервациялоонун башка ыкмалары менен бирге колдонулушу мүмкүн.Бул химиялык консерванттарды колдонууну азайтуу үчүн баалуу курал кылат.
